原料

主料

• 猪里脊肉300克

配料

• 核桃仁75克

调料

• 鸡蛋清3个
• 葱段3克
• 干淀粉52.5克
• 湿淀粉10克
• 白糖20克
• 酱油15克
• 香醋15克
• 上汤50克
• 熟猪油500克(约耗100克)

做法

(1) 将猪里脊肉切成5厘米见方、0.33厘米厚的片24片。鸡蛋清盛碗中，打散后加干淀粉(50克)搅拌成蛋粉糊。上汤、葱段、白糖(15克)、酱油、香醋、湿淀粉调成卤汁。(2) 核桃仁用温水冲泡后去膜，下沸水锅稍汆片刻捞起，加白糖(5克)、干淀粉(2.5克)抓匀。锅置中火上，下熟猪油烧热，放入核桃仁炸至浅黄色时，倒进漏勺沥去油，溶化的糖汁留锅底。回锅时，放进过油核桃仁，用铁勺推匀，使之核桃仁滚匀糖汁，起锅装盘晾冷，然后切成24粒。每片里脊肉放1粒核桃仁，卷成圆卷后，放入蛋粉糊中蘸匀待用。(3) 锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将挂蛋粉糊肉卷下锅，炸至浅黄色时，迅速倒去油。回锅时，倒入卤汁勾芡煮沸，颠翻几下装盘即成。

特点

“响铃肉”系福州风味肴馔，其成品呈圆卷形，酿有核桃仁，色泽浅黄，象征“金铃”。质地酥脆，略带酸甜，嚼之核桃有微响声，故名。