炣糟五花肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 35 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肋肉500克
调料
- 香糟40克
- 姜末5克
- 五香粉0.5克
- 绍酒10克
- 白糖50克
- 虾油100克
- 味精5克
- 上汤250克
- 花生油15克
做法
（1）将五花肉洗净，切成 3.3 厘米长、2.6 厘米宽、0.3 厘米厚的块，下沸水锅氽一下捞起，沥干水。（2）锅置旺火上，下花生油烧至五成热时，将姜末、香糟、肉块一并下锅炒至香味浓郁时，加入虾油、白糖、绍酒、五香粉颠炒几下，然后加入上汤，加盖煮 30 分钟，最后调以味精，起锅装盘即成。
特点
“炝糟”是福州地区妙用香糟烹制菜肴的方法之一，饶有特色。成菜色泽淡红，质地脆嫩而馨香，糟味酸郁甜美。
附加说明
文件原文中对应的菜品标题为《炝糟五花肉》。