粉糖酥肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 37 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥膘肉400克
调料
- 鸡蛋3个
- 面粉65克
- 白粉糖75克
- 熟猪油1000克
做法
（1）将猪肥膘肉洗净，沥干水分，切成3厘米长、1.2厘米见方的条状，放在碗里，先加入面粉翻拌均匀，再磕入鸡蛋液抓拌均匀，使之挂匀蛋面糊。（2）锅置微火上，下熟猪油烧至四成热时，将挂糊的肉条逐条下锅，拨散慢炸至“嗞嗞”声消失、呈金黄色时捞起，趁热滚匀白粉糖，装入盘里，滚剩的白粉糖，撒匀于肉条上即成。
特点
“粉糖酥肉”系闽西传统甜食，具有清甜、香酥、细腻的显著特色。如不道破，难以想象竟是采用肥膘肉烹制而成，确是“肥而不腻”的名菜。上菜时，盘边可饰配番茄片、黄瓜片佐食。