原料

主料

• 猪里脊400克

配料

• 净荸荠75克

调料

• 葱米3克
• 蒜米10克
• 干淀粉75克
• 梅林番茄酱50克
• 咖喱酱0.5克
• 芝麻酱0.5克
• 香醋15克
• 桔汁4克
• 白糖25克
• 酱油25克
• 味精5克
• 上汤50克
• 熟猪油500克（约耗50克）

做法

(1) 将猪里脊的背脊骨剁去大半，切成1.3厘米厚的片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重打3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成3.3厘米长、1.65厘米宽的带骨肉条。荸荠切成1厘米厚的片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。(2) 葱米、蒜米、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛于小盆，拌匀调成“醉汁”。(3) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将里脊肉骨条、荸荠片一并下锅，炸至呈金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

特点

“醉排骨”是福州厨师20年代根据华侨口述烹制而成的，曾风靡一时。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，系佐酒佳肴。