原料

主料

• 猪排骨500克

配料

• 葱白100克
• 番茄50克

调料

• 面粉25克
• 干淀粉75克
• 湿淀粉10克
• 白糖20克
• 醋30克
• 酱油20克
• 肉清汤150克
• 熟猪油500克（约耗75克）

做法

(1) 将猪排骨洗净，斩成4厘米长的单排骨块，先用醋(10克)抓匀，腌10分钟，再加干淀粉、面粉拌匀。葱白切成5厘米长的段。番茄去蒂洗净，切为滚刀块，与酱油、白糖、醋(20克)、肉清汤、湿淀粉一并调成卤汁。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将排骨块下锅炸15分钟，倒进漏勺沥去油，稍凉后，逐块挤出骨头，分别串入葱段。 (3) 炒锅置旺火上，下熟猪油(25克)烧至五成热时，将串葱排骨和卤汁一并下锅急溜几下，起锅晃动两下，使串葱排骨挂匀芡汁后，装盘即成。

特点

“串葱排骨”系采用猪排去骨剔葱炸溜而成，风味别致。其成品排骨原形犹存，肉质脆嫩鲜醇，有浓郁的葱香味。