原料

主料

• 猪肋排骨500克

配料

• 蒜瓣20克

调料

• 香糟50克
• 姜末0.5克
• 湿淀粉5克
• 五香粉0.5克
• 绍酒10克
• 白糖40克
• 虾油30克
• 味精0.5克
• 肉清汤250克
• 芝麻油0.5克
• 花生油500克（约耗50克）

做法

（1）将猪肋排骨切成 2.6 厘米长、2 厘米宽的块。锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，先将蒜瓣下锅炸至金黄色，再放入排骨块炸 1 分钟，一并倒进漏勺沥去油。 （2）锅置旺火上，下花生油（10 克）烧热，先将姜末下锅稍煸，再把香糟、虾油、白糖、绍酒、味精、五香粉及过油蒜瓣、排骨块一并放入爆至香味浓郁，然后加入肉清汤烧沸。待汤汁将干时，用湿淀粉调稀勾芡，并淋入芝麻油推匀，起锅装盘即成。

特点

“爆糟排骨”是福州独具风味的地方菜肴，其调味以香糟、虾油而见特色，不仅色泽红艳，而且香气尤为浓郁，制成即食，格外爽口。