莲子蹄膀
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 41 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪蹄膀1只 (约重1000克)
配料
- 莲子150克
调料
- 冰糖300克
- 湿淀粉20克
- 熟猪油15克
做法
(1) 将猪蹄膀刮洗干净，下沸水锅煮 15 分钟捞出，剔去骨，放进纯净冷猪油内浸泡 10 分钟取出，沥干油，盛于碗中，加入冰糖 (200 克)，上笼屉用旺火蒸 3 小时取出，蒸汁滗在小碗。 (2) 莲子下沸水锅煮 10 分钟捞出，盛于碗中，加入冰糖 (100 克)，上笼屉用中火蒸 1 小时取出，蒸汁滗在小碗。 (3) 将蒸烂的猪蹄膀移入腰盘，莲子铺于蹄膀四周，上笼屉通热一下取出。锅置旺火上，下清水 150 克和小碗中的蒸汁煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，加热猪油推匀后，起锅淋于莲子蹄膀上即成。
特点
其成品素雅，落落大方；蹄膀软烂滑润，莲子松酥清香，二者相辅相成，食之甜爽适口，最适宜老年人食用。