红煨猪舌
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 43 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪舌1000克
配料
- 番茄500克
- 马铃薯150克
调料
- 湿淀粉15克
- 绍酒50克
- 白糖5克
- 白酱油4克
- 味精5克
- 肉清汤750克
- 熟猪油500克 (约耗 80克)
做法
（1）将猪舌放入 80℃ 的热水锅稍氽捞出，撕去外膜，剔去舌后骨及零星碎肉，切成 1 厘米厚的斜块。（2）番茄去蒂洗净，用 80℃ 的热水稍烫，然后去皮、子，每个切成 4 块。马铃薯去皮洗净，切成角块，下热油锅炸至壳酥取出。（3）炒锅置微火上，下肉清汤煮沸后，放进猪舌块、番茄块（一半）、酱油、白糖、绍酒煨烂。（4）锅置微火上，下熟猪油（50 克）烧热，先将番茄块（一半）放入捣煮成酱，再把煨烂的猪舌块及其煨汁全部和入，加过油马铃薯块、味精，烧沸时用湿淀粉调稀勾芡，并加入熟猪油（25 克）推匀，起锅装碗即成。
特点
猪舌质嫩，闽南人喜食之，卤、煨皆宜。“红煨猪舌”系借助番茄艳色煨制而成，其质鲜嫩滑烂，甜滋淡爽，细嚼有生津之感。