葱烧蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 45 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪干蹄筋150克
配料
- 净葱200克
- 猪瘦肉75克
- 水发香菇50克
调料
- 湿淀粉15克
- 绍酒20克
- 白糖10克
- 酱油20克
- 味精10克
- 肉清汤750克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法
(1) 锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将猪干蹄筋下锅炸至膨胀酥脆、呈金黄色，倒进漏勺沥去油，晾冷后放入清水浸泡 10 小时。(2) 葱切成 10 厘米长的段，用线捆成束，放入八成热油锅炸至金色，倒在漏勺沥去油。猪瘦肉切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的薄片。锅置旺火上，下熟猪油 (25 克) 烧至五成热时，将肉片下锅速炒 2 分钟取出。(3) 锅置微火上，倒入肉清汤煮沸时，放入过油葱束、猪蹄筋以及香菇、瘦肉片、酱油、白糖、绍酒，煨 30 分钟后，调以味精，用湿淀粉勾芡，烧沸时，葱束去线，拌匀于芡汁，起锅装于汤碗即成。
特点
“葱烧蹄筋”系闽南颇为时兴的风味佳肴，它质地软烂柔韧，富有弹性；汁稠味鲜，葱香浓郁，甜爽可口。