绿笋炒肚尖
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 51 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚尖250 克
配料
- 净绿笋尖200 克
调料
- 湿淀粉20 克
- 葱末5 克
- 蒜末10 克
- 胡椒粉1.5 克
- 白糖15 克
- 精盐10 克
- 味精2.5 克
- 醋10 克
- 肉清汤150 克
- 芝麻油1 克
- 熟猪油25 克
做法
(1) 将猪肚尖表面油膜去净，放入清水盆浸泡 30 分钟捞出，下沸水锅汆一下捞起，斜切成 5 厘米长、1.7 厘米宽的薄片。(2) 绿笋尖切成 5 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，下沸水锅汆至八成熟捞起。(3) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，蒜末、葱末下锅煸香，放入肚片、笋片翻炒 3 分钟，加白糖、醋、精盐、味精炒拌后，下肉清汤烧沸，用湿淀粉调稀勾芡装盘，再淋芝麻油，撒上胡椒粉即成。
特点
鲜爽香脆，系夏令佳肴。主料绿笋是福建尤溪县特产，质地脆嫩，味道清甜而鲜美。
附加说明
绿笋产于夏季，可生吃，当地人常以此作为生津解渴之品。