莲合肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 52 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚350 克
配料
- 建宁熟莲子150 克
调料
- 精盐5 克
- 味精1.5 克
- 上汤400 克
做法
1. 将熟猪肚油膜刮净，下沸水锅氽一下，去掉油沫及粘物捞出，切成 4 厘米长、2 厘米宽的片，面朝下摆入汤碗的右边，叠成一朵莲花状。2. 再将熟莲子排入汤碗的左边，堆成另一朵莲花状。3. 加入精盐（4 克）、味精（1 克）、上汤（100 克），上笼屉用旺火蒸 25 分钟取出，翻扣在另一个汤碗里。4. 锅置旺火上，倒入上汤（300 克）烧沸，加入精盐（1 克）、味精（0.5 克）调匀，徐徐淋入莲子肚片上即成。
特点
此菜白色，略带浅黄，形似莲花。其猪肚软韧，莲子酥烂，清香淡爽。
附加说明
“莲合肚”系选用福建建宁县特产“建莲”和猪肚合烹而成。建莲以粒大、圆润、色白、易酥烂且久煮不糊著称，具有极高的营养与药用价值。该菜品在《红楼梦》等古典文学中亦有相关文化背景提及。