凤眼猪腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 55 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰 (大的)1000克
配料
- 香肠 (大条)150克
- 净冬笋150克
调料
- 湿淀粉15克
- 绍酒150克
- 精盐15克
- 味精5克
- 猪骨汤100克
- 熟猪油15克
做法
(1) 将猪腰外层薄膜撕去，剔净腰臊，每个均从宽度较厚的一端抠个深洞（不要透过另一端，洞口以能塞进香肠即可），香肠1条贯穿其中。按此法装完后，放在碗里，加入精盐、味精（2.5克）、绍酒，上笼屉用旺火蒸30分钟取出晾冷，蒸汁淹下待用。 (2) 将蒸熟的猪腰分别横切成1厘米厚的片，每片中间缀有香肠呈凤眼状，排入扣碗。冬笋下沸水锅氽熟取出，切成片后装于凤眼腰片上，再上笼屉通热取出，翻扣于盘中。 (3) 锅置旺火上，下骨汤及蒸汁煮沸，加味精（2.5克）调匀，用湿淀粉调稀勾芡，并加入熟猪油推匀，起锅淋于凤眼腰片上即成。
特点
“凤眼猪腰”以猪腰瓢香肠蒸制而成，其成品呈片状，形似凤眼，名符其实、质地脆嫩咸宜，味道馥郁芳香，风味别具一格。