原料

主料

• 猪腰2个 (约重 250 克)

配料

• 咸面包1个
• 洋番茄50 克
• 葱段25 克

调料

• 蒜末5克
• 姜末5克
• 湿淀粉15克
• 白糖10克
• 酱油15克
• 醋15克
• 肉清汤150克
• 熟猪油750 克 (约耗 100 克)

做法

(1) 将猪腰去脂皮、腰腺，洗净后，每个猪腰横批成两片，放入清水中浸泡 2 小时取出，每片猪腰横直平均切成 4 块，每块剞上“佛手”花刀。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将腰花下锅过油一下，七成熟时倒在漏勺沥去油。 (2) 咸面包去皮，剖成两片后，每片切 10 片，下油锅炸酥取出，装盘垫底。番茄洗净，切成角块。 (3) 炒锅置微火上，下熟猪油 (25 克) 烧热，先将蒜末、姜末下锅煸香，再倒入肉清汤煮沸，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸时放入过油腰花翻炒至熟，起锅推入炸酥面包片上即成。

特点

“泡炒腰花”是闽南极为盛行的风味菜肴，其菜品成型款式多样，有“佛手”状、“菊花”状等等。它注重调味，风味特色以酸甜为基调，食之不仅清脆爽口，而且淳美馥郁，适宜热食。