淡菜裙煨酥腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 56 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰750克
配料
- 干淡菜100克
调料
- 葱白3克
- 姜片1克
- 湿淀粉15克
- 花椒1克
- 绍酒50克
- 白酱油15克
- 味精5克
- 奶汤250克
- 熟鸡油3克
做法
（1）将猪腰油膜去净，下沸水锅氽一下捞出，用清水洗净，放入汤碗，加上葱白、姜片、绍酒、花椒，上笼屉用微火蒸30分钟取出，拣去葱、姜、花椒，淹去蒸汁，每个猪腰用斜刀片成5块。（2）干淡菜用清水洗净，放在碗里，加入沸水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗下淡菜蒸汁于小盆，取淡菜裙（其余另作他用）放入蒸汁中。（3）锅置中火上，将淡菜裙连同蒸汁一并下锅，加入猪腰块、奶汤，调以酱油，煨至汁粘时，加入味精、熟鸡油调匀，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
特点
淡菜，系贻贝的肉经煮熟后晒干而成的干制食品。富有蛋白质。用它与猪腰煨制而成的菜肴，酥软柔滑兼并，汁稠浓而香郁，是老年人尤为喜爱的滋补佳肴。
附加说明
制法最后提到：可用炒熟时鲜菜围边点缀。