香炸五花肠
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 57 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪大肠（中段）1000克
- 猪小肠5条（约重1000克）
调料
- 丁香子5粒
- 八角5克
- 花椒盐2克
- 绍酒75克
- 白糖50克
- 酱油100克
- 味精1.5克
- 肉清汤250克
- 熟猪油500克（约耗50克）
做法
（1）将猪大肠、小肠表面油脂摘净，刮去内外粘物翻洗干净，再把小肠分别装入大肠内，填紧后下沸水锅煮 20 分钟捞出，用清水冲洗数遍至无臊味，再下沸水锅煮至八成熟捞起，放进小砂锅，加入肉清汤、酱油、白糖、八角、丁香子、绍酒、味精，用微火卤至内外肠均烂捞出晾干。 （2）锅置微火上，下熟猪油烧至七成热时，将卤熟的猪肠下锅炸 3 分钟，捞出沥去油后，斜切成块装盘，撒上花椒盐即成。
特点
以猪大肠酿小肠，卤、炸而成的“香炸五花肠”，注重调味。其成品呈椭圆块状，肠边褐黄，里纹白花花，自然美观。质地外酥里软，脆嫩谐和，味道醇香甘美，细嚼耐人寻味，系佐酒美品。