芦笋玻璃肺
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 58 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肺1个 (约重 750 克)
配料
- 罐头芦笋150 克
调料
- 湿淀粉50 克
- 绍酒25 克
- 精盐0.5 克
- 味精5 克
- 白汤750 克
- 熟鸡油50 克
做法
（1）用清水灌进猪肺，倒出血水，再灌清水。如此反复七、八次，直至猪肺呈白色近似透明状时，沥干水，放进热水锅中煮 1 小时取出，去净肺膜及内肺管，放在竹箄上，下锅加白汤 (500 克)，用微火煨至熟烂取出，沥干汤汁，装入汤盘中。芦笋用锅中煨汁余几遍后，排在猪肺四周。（2）将锅中煨汁倒去，置于旺火上，然后把白汤 (250 克)、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、熟鸡油和成的卤汁下锅，芡匀煮沸时起锅，淋在芦笋猪肺上即成。
特点
“芦笋玻璃肺”因其成品色白而近似透明，故名。其质软烂而不糊，润达鲜香，饱含甘汁，极富营养，老年人食用最宜。