烧牛蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 60 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛蹄筋450 克
配料
- 水发香菇100 克
调料
- 姜末0.5 克
- 湿淀粉7.5 克
- 绍酒15 克
- 酱油20 克
- 味精1 克
- 上汤250 克
- 花生油50 克
做法
(1) 将牛蹄筋切成 8.3 厘米长的条，香菇切片。锅置旺火上，下花生油烧至五成热时，先将姜末下锅稍煸，再放入香菇片，急炒 1 分钟取出，拣去姜末。 (2) 锅置旺火上，将牛蹄筋、绍酒、酱油、味精、上汤一并下锅烧 3 分钟，然后加入香菇片稍烧片刻，用湿淀粉调稀勾成薄芡，烧沸时起锅装盘即成。
特点
“烧牛蹄筋”成品褐黄晶莹，宛似琥珀，质地柔韧甜糯，富有胶状粘性，食之甘鲜滑润，口感极爽，营养佳肴。