原料

主料

• 牛腩750 克

配料

• 水发香菇25 克
• 净冬笋150 克

调料

• 当归25 克
• 蒜末1 克
• 姜末0.5 克
• 绍酒50 克
• 白糖10 克
• 酱油15 克
• 味精10 克
• 胡椒粉1 克
• 猪骨汤750 克
• 芝麻油1 克
• 花生油50 克

做法

(1) 将牛腩洗净，下沸水锅煮 20 分钟捞出，切成 3.3 厘米长、2.6 厘米宽的块。冬笋切块，香菇切片。当归用纱布包好。 (2) 炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜末、姜末煸炒片刻，再放入牛腩、冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒 10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时，一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖 4 小时至肉烂汁粘时，拣去当归，加味精调匀，起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

特点

采用砂锅久焖而成，使牛腩独具软烂而不糊的特色，尚且醇香浓郁，有迷人的吸引力，尝后更有余味不尽之感。

附加说明

当归是一种补血活血的补益中药。此菜在闽南民间早已有之，尤以厦门市为甚。20 世纪初期曾风靡一时。据悉，当时厦门洪本部一家号称“不夜天”的牛肉食铺，其经营的各式牛肉名点佳肴颇受欢迎。