芋奶煨羊肘
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 63 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净羊肘750 克
配料
- 芋奶250 克
调料
- 姜片1 克
- 湿淀粉15 克
- 八角1 粒
- 绍酒50 克
- 酱油膏25 克
- 白糖5 克
- 味精5 克
- 上汤750 克
做法
(1) 将羊肘洗净，切成 5 厘米长的块，下沸水锅余一下，减除膻味捞出。芋奶洗净，蒸熟去皮待用。 (2) 锅置旺火上，将上汤、羊肘块、酱油、姜片、八角、白糖、绍酒下锅，烧沸后移至微火上煨 1 小时，然后拣去姜、八角，加入熟芋奶再煨 15 分钟后，加味精，用湿淀粉勾芡，装入汤盘即成。
特点
“芋奶煨羊肘”是福州名人萨镇冰晚年最喜爱的美食之一，它具有软烂、荤香、鲜醇、润泌、无膻味等特点，故而成为老年人的保健菜。