炣糟羊腩
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 65 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊腩肉750克
配料
- 熟冬笋100克
调料
- 香糟50克
- 姜末0.5克
- 绍酒125克
- 白糖15克
- 虾油25克
- 上汤750克
- 芝麻油5克
- 花生油50克
做法
(1) 将羊腩肉切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的块，下沸水锅氽一下，减除血水和膻味后捞起。冬笋切成桔瓣块。(2) 锅置中火上，下花生油烧热，先将姜末、香糟下锅煸炒几下，再加入冬笋块、白糖、虾油、绍酒及羊腩肉块炒 1 分钟，然后倒入上汤，改用小火约煮 1 小时，起锅装入汤碗，淋上芝麻油即成。
特点
羊腹之软肉，福州俗称为“羊膛 (lěng 音：冷)”，用以烹制菜肴，风味别具一格，尤以采用炣糟一法，具有肉烂味鲜，糟香袭鼻之特色，质地滑润爽喉，甜美适口。