卜兔
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 68 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥嫩兔1只（约重1750克）
调料
- 晚米（晚稻米）150克
- 绍酒100克
- 白糖25克
- 酱油50克
- 味精2.5克
做法
1. 将兔宰杀退毛（皮面不要破损），剁掉头尾和脚爪，剖腹掏出内脏，洗净后放入锅中，加清水淹没，用旺火烧二、三滚，淹去污水，再加清水继续煮至八成熟时捞出晾干。 2. 绍酒、白糖、酱油、味精调成酱汁，反复在晾干的熟兔腹内和表皮抹匀，腌30分钟。 3. 将晚米（不要洗）下锅摊平，用2根竹片横搁在上面，腌好的熟兔架在竹片上，扣紧锅盖，盖沿密封好后置于旺火上，烧5分钟闻有熏米香味时；改用微火再烧5分钟，启盖取出熏兔，切成5厘米长、2.6厘米宽的块，装叠入盘即成。
特点
“卜兔”又名“米熏兔”，系福建尤溪县饶有特色的风味菜肴。它通过煮、腌、熏等法烹制而成，尤以注重熏米火候与时效而著称。其成品肉鲜甘嫩，没有腥膻异味，却有米香。食时，蘸以蒜泥、糖醋佐料，口感益臻佳美。
附加说明
食用时，蘸以蒜泥、糖醋佐料，口感更佳。