香露全鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 76 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥嫩母鸡1只（约重1000克）
配料
- 水发香菇2朵
- 火腿肉2片
调料
- 丁香子5粒
- 高粱酒50克
- 精盐4克
- 味精2.5克
- 鸡汤750克
做法
将鸡宰杀退毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，在背上横切3刀，放入炖钵里（鸡腹向上），铺上火腿片、香菇，加入精盐、味精、鸡汤。取小杯1只，盛入高粱酒、丁香子，小心地放入钵内，加盖，用棉纸封严钵盖边沿，上笼屉用中火蒸2小时取出，去掉棉纸，取出钵内小杯即成。
特点
“香露全鸡”成品呈整鸡状，保持原汁、原味，其炖钵内高粱酒已变清水一杯，酒香及丁香子美味渗透鸡身。食时不仅肉质软烂滑爽，而且香醇鲜美，热吃为快。