原料

主料

• 嫩母鸡1只（约重1250克）

配料

• 熟猪肚尖50克
• 熟莲子50克
• 水发香菇25克
• 鲜虾肉50克
• 净猪腰50克
• 鸡肝、肫1副（取之原鸡）
• 净冬笋25克

调料

• 姜块2.5克
• 绍酒50克
• 精盐4.5克
• 味精7克
• 熟猪油30克

做法

(1) 将鸡宰杀退毛，整鸡脱骨后（留内脏待用）洗净揩干，用精盐（1.5克）、味精（1克）、绍酒（25克）和成的汁抹匀鸡身稍腌。(2) 从鸡内脏中取下鸡肝，洗净。摘净鸡肫、肠外部的散油，鸡肫剖开，清除污物洗净，撕去肫里的黄皮，剔取净肉。刮净鸡肠内外粘物，翻洗干净。(3) 猪肚尖、猪腰、鸡肝、肫、冬笋、香菇均切成丁。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将以上丁料及其莲子、虾肉一并下锅速炒，加精盐（1.5克）、味精（1克）、绍酒（25克）颠炒至熟取出，稍冷后，从鸡翅下开口处填入鸡腹，开口处用针线缝好，鸡腰用鸡肠束成葫芦形。(4) 将葫芦鸡盛入汤盅，加清水500克、精盐（1.5克）、姜块，加盖，用棉纸封严盅口，上笼屉用中火蒸3小时取出，去棉纸，拣掉盅内姜块，解去开口处的缝线及鸡肠，调入味精（5克）即成。

特点

“葫芦”是传说中神仙藏宝之器，引用其说，以鸡造型，酿入山海珍品，巧制形似葫芦的佳肴。其成品不仅造型美观，而且滋味醇厚，香郁可口，营养丰富。