姜鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 79 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净嫩母鸡1只（约重750克）
配料
- 姜50克
调料
- 绍酒50克
- 酱油60克
- 味精2.5克
做法
（1）将鸡放入沸水锅汆一下，去血水捞起，再放入另一个沸水锅煮约10分钟，至七成熟时捞出，沥干水。先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、脚分别剁下。鸡头劈成3块，鸡颈斩5块，每只翅膀和脚分别斩成3段，一并装入盘中垫底。鸡身批成两片，分别切成4厘米长、1厘米宽的块，扣在底料之上。（2）姜去皮洗净，切成细丝，铺盖于鸡肉块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸15分钟取出即成。
特点
闽西风味佳肴，醇香袭鼻，具有浓郁的香辣型美味。用姜极多，但多不辣口，其汁渗透鸡肉，使其格外鲜美柔嫩，甘爽宜人。在闽西民间婚宴中具有独特的食俗地位。
附加说明
原书中提到此菜在闽西（尤其是龙岩市）盛行，且在婚宴上有新郎新娘敬酒后宾客方可动筷的习俗。