沙茶鸡丁
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 79 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净嫩母鸡肉400 克
配料
- 水发香菇15 克
- 净冬笋100 克
- 葱白50 克
调料
- 蒜末5 克
- 干淀粉50 克
- 沙茶辣酱100 克
- 花生酱50 克
- 白糖5 克
- 白酱油15 克
- 味精1.5 克
- 高汤150 克
- 熟猪油500 克（约耗 50 克）
做法
(1) 将鸡肉硬骨剔净（小骨不除），肉面削上小格花刀，再切成 1.6 厘米见方的丁，先用酱油（5 克）抓匀浆好，再加干淀粉拌匀抖松。(2) 香菇、葱白均切成细丁；冬笋切成略小于鸡肉的粗丁。炒锅置微火上，下熟猪油烧至四成热时，将鸡肉、冬笋丁一并下锅，炸至七成熟时，倒进漏勺沥去油。(3) 炒锅置微火上，下熟猪油（25 克）烧热，先将蒜末下锅煸香，再放入沙茶辣酱、花生酱研匀，然后将过油鸡肉、冬笋丁及香菇、葱白细丁一并放入，调以白糖、酱油（10 克）、味精、高汤，烧沸时改用旺火颠炒几下，装盘即成。
特点
独具闽南风味特色的“沙茶鸡丁”，不仅肉质细嫩鲜美，且有沙茶醇香美味烘托、渗透其中，食之香辣绕舌。