原料

主料

• 童鸡肉150克

配料

• 鲜虾肉100克
• 猪肥肉75克
• 净冬笋50克
• 净荸荠75克
• 韭菜12根
• 葱丁25克

调料

• 鸡蛋2个
• 面包末100克
• 面粉25克
• 白糖1.5克
• 白酱油15克
• 味精1.5克
• 芝麻油1克
• 花生油500克（约耗90克）

做法

(1) 将鸡肉、猪肥肉、虾肉、荸荠、冬笋分别剁成米，一并加上葱丁、酱油、味精、白糖、面粉、蛋液 ( 1个鸡蛋 ) 拌匀搅成馅料。(2) 取 16 厘米见方的玻璃纸 12 张，洗净揩干，其中一面均用芝麻油敷匀。韭菜用热水泡软，沥干水分。鸡蛋 ( 1 个 ) 磕在碗里，打散待用。(3) 将鸡肉馅料分成等量的 12 份，捏成圆团，先蘸匀蛋液，再滚匀面包末，分别置于涂有芝麻油的玻璃纸上，裹成梨状，各用韭菜 1 根扎好成“梨鸡”。(4) 锅置微火上，下熟猪油烧至四成热时，将“梨鸡”下锅炸 6 分钟后，改用旺火稍炸催熟，捞起沥去油，盛入腰盘即成。

特点

以鸡肉等料为馅，用玻璃纸、韭菜裹扎成梨状油炸而成。吃时，解开韭菜和玻璃纸，其质鲜嫩松脆，醇香味袭鼻，炙热可口。

附加说明

制作过程中需要用到 16 厘米见方的玻璃纸 12 张。