原料

主料

• 净嫩白绒鸡1只（约重 750 克）

配料

• 水发刺参400克
• 猪脊骨500克

调料

• 葱结60克
• 姜块10克
• 绍酒50克
• 精盐9克
• 味精3克

做法

(1) 将净鸡下沸水锅氽一下，去掉血水捞出，沥干水，鸡腹朝上装入炖盅。猪脊骨洗净，下沸水锅氽一下捞起，斩成碎块。姜块去皮洗净，取一半切成片，其余留待用。 (2) 将水发刺参直切成 0.5 厘米宽的长条，与葱结、姜块、绍酒（20 克）一并下沸水锅煮 15 分钟捞出（拣去葱结、姜块），再与猪脊骨块、精盐（3 克）、绍酒（15 克）、清水 300 克一并下锅，用中火烧 20 分钟，捞出刺参条（其余骨块不用），沥干汤汁。 (3) 将刺参条装入炖盅，排于鸡的四周，加入清水 750 克、精盐（6 克）、姜片、绍酒（15 克），加盖，并用棉纸封严盖沿，上笼屉用旺火蒸 2 小时取出，去棉纸，拣掉盅内姜片，加入味精调匀即成。

特点

菜品色泽黑白互映，庄重大方。鸡肉鲜嫩香醇，刺参柔软润爽，汤清而味纯，系滋补珍品。

附加说明

白绒鸡即乌骨鸡，具有滋补虚劳、药食同源的价值。原文介绍文字中误将刺参写为鱼翅，但配料及做法均以刺参为准。