香炖奶蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 86 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋6个
调料
- 鲜牛奶250克
- 白糖200克
- 香蕉油3克
- 熟猪油50克
做法
(1) 取耐高温酒杯 10 只洗净揩干，用熟猪油（20 克）将杯内薄涂均匀。锅置微火上，下熟猪油（30 克）、白糖（75 克）煮化，待糖油烧至起泡呈赤色时（不要烧焦），迅速起锅，平分盛入杯底。(2) 鸡蛋磕在大碗里，打散后加入白糖（125 克）、牛奶、香蕉油搅拌至糖溶化，然后均匀倒入杯内，装好上笼屉用旺火蒸 15 分钟取出，滗去蒸汁，迅速用薄竹片沿着杯内边缘划一圈至底，并分别倒置于小碟即成。
特点
“香炖奶蛋”系采用耐高温酒杯调剂奶蛋液蒸制而成，并且以倒置于小碟上席的格式称殊。吃时，将酒杯掀开即可。其成品呈盅形，色泽乳黄，面上赤褐，质地柔润甜滑，味道清鲜而芳香。