原料

主料

• 净鸭1只（约重1000克）

配料

• 水发香菇25克
• 马铃薯12个

调料

• 沙茶辣酱125克
• 绍酒40克
• 湿淀粉50克
• 酱油50克
• 味精10克
• 猪骨汤750克
• 熟鸡油10克
• 熟猪油1000克（约耗100克）

做法

（1）将净鸭用绍酒（15克）、酱油（25克）和成的汁涂匀，腌15分钟。锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅，翻匀两面炸10分钟，倒进漏勺沥去油。而后先将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两片，分别切成4厘米长、2.6厘米宽的块。（2）马铃薯去皮洗净，逐个用刀修削成瓣状桔子体，先下热油锅炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10分钟至熟取出。（3）锅置微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油（25克）、绍酒（25克）下锅推匀，随即加入骨汤、味精、鸭肉块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1小时30分钟，最后放入香菇再焖10分钟起锅。（4）将锅中各料捞出，鸭肉块叠放盘中，再将鸭头、颈（可斩数段）、翅膀、尾、脚掌按整鸭原形拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧。锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，再淋上熟鸡油即成。

特点

色泽褐黄，饰配雅致大方，因以炸、焖烹制而成，故而肉质尤为软嫩爽口，加之沙茶香辣美味渗透其中，汁稠而鲜润，其特殊食效令人难予忘怀。

附加说明

“沙茶”始源于印尼（印尼文“SATE”），由花生仁、椰子肉、马拉煎、川椒、米辣椒等30多种原料制成。在闽南及台湾均俗称“沙茶辣”，以厦门产者最为著名。