糟片鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 94 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟肥嫩鸭1只（约重500克）
配料
- 香菜50克
调料
- 姜末1克
- 干淀粉50克
- 香糟50克
- 五香粉0.5克
- 绍酒15克
- 白糖15克
- 白酱油15克
- 味精0.5克
- 芝麻油0.5克
- 花生油750克（约耗60克）
做法
（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
特点
“糟片鸭”焖、炸而成，以调味奇异、透彻见殊，系福州独具特色的风味肴馔。其成品色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。