原料

主料

• 鸭蛋6个

配料

• 鲜虾肉125克
• 水发黑木耳50克
• 猪肥膘肉80克
• 水发香菇丝2.5克
• 净荸荠125克

调料

• 鸭蛋清1个
• 湿淀粉10克
• 绍酒10克
• 精盐5克
• 味精7.5克
• 肉清汤100克
• 熟猪油10克

做法

(1) 将鸭蛋煮熟，待冷后去壳。每个熟蛋的两端稍切平呈腰鼓状。取 1.5 厘米宽的薄竹片 1 支，从每个熟蛋中间齿轮形穿凿至蛋黄一周，使之分割成相等的 2 个菊花形横断面，取出蛋黄（待用）。 (2) 猪肥膘肉、虾肉均剁成泥，荸荠打碎末，一并加上精盐 (4 克)、味精 (5 克)、鸭蛋清、绍酒搅拌成馅料，分别填入 12 个菊花形蛋白里，面上各放香菇丝、熟蛋黄点缀，装入圆盘。水发黑木耳下沸水锅汆熟取出，沥干水，围绕酿馅菊花蛋摆一圈，然后上笼屉用旺火蒸 10 分钟取出。 (3) 锅置旺火上，下肉清汤煮沸，加入精盐 (1 克)、味精 (2.5 克) 调匀，用湿淀粉调稀勾芡，并舀入熟猪油推匀，起锅淋于黑木耳及酿馅菊花蛋上即成。

特点

“菊花鸭蛋”系采用酿馅蒸制而成，工艺精致，色泽黑白对比，美观悦目，清鲜淡爽、醇香甜润。