原料

主料

• 净白鸽2 只 (约重 350 克)

配料

• 松仁100 克
• 水发香菇15 个
• 熟冬笋60 克
• 罐头露豆150 克
• 葱白5 克

调料

• 鸡蛋清1 个
• 干淀粉10 克
• 湿淀粉5 克
• 胡椒粉1 克
• 绍酒15 克
• 白糖0.5 克
• 白酱油15 克
• 味精5 克
• 上汤50 克
• 芝麻油0.5 克
• 熟花生油500 克 (约耗 50 克)

做法

(1) 将白鸽头、脚剁下，每个鸽头劈成两片。鸽身脱骨取肉，切成 0.33 厘米的小粒，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。香菇、冬笋、葱白均切细米。酱油、味精、白糖、上汤、绍酒、胡椒粉、湿淀粉一并调成卤汁。 (2) 炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和鸽肉米一并下锅用筷子拨散稍炸至白色时，倒进漏勺沥去油。 (3) 炒锅置中火上，下熟花生油烧热，将鸽头、脚下锅炸熟，倒进漏勺沥去油。锅留余油（约 15 克）放在旺火上，将香菇、冬笋、葱米、露豆放入略炒，随即倒进卤汁煮沸，加入过油鸽肉米迅速颠炒几下，再加松仁调拌均匀，起锅装入平盘时摆成两份，分别拼入炸熟的鸽头、脚成双鸽形，淋上芝麻油即成。

特点

“松仁白鸽松”系福州风味佳肴，其成品双鸽俱在，但鸽身已由鸽肉米等料所代替，富有浪漫色彩。食之，润滑、香松、脆嫩兼备，颇有食趣。