原料

主料

• 鸿鸿6只 (约重 500 克)

调料

• 五香粉0.25克
• 胡椒粉0.25克
• 咖喱粉0.5克
• 绍酒10克
• 高粱酒5克
• 白糖25克
• 酱油25克
• 味精2.5克
• 香醋25克
• 上汤75克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油500克 (约耗 75 克)

做法

（1）将鸿鸿羽毛拔净，去内脏，洗净后剁去脚、嘴尖，用酱油（10克）、高粱酒抓匀腌醉5分钟。上汤、味精、白糖、酱油（15克）、绍酒、五香粉、胡椒粉、咖喱粉、香醋、芝麻油一并调成酱汁。（2）锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入腌好的鸿鸿炸至咖啡色，滗去油，倒入酱汁，改用中火煨至汁粘时倒入盆中。先将鸿鸿取出，切成1厘米厚的斜片装盘，再浇上盆里煨汁即成。

特点

福州饶有特色的风味佳肴，骨酥肉嫩、味丰醇香、滋润爽口，富有营养。

附加说明

“鸿鸿”(Shā Zhuī 音: 沙锥)，系类似鹧鸪的鸟，肉嫩且味美。