椒盐瓜鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 128 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净黄瓜鱼肉 (去皮、骨)400 克
调料
- 鸡蛋2个
- 面粉100克
- 高粱酒5克
- 福建老酒15克
- 花椒水5 克
- 咖喱粉2.5 克
- 白糖5 克
- 精盐0.5 克
- 熟猪油500 克 (约耗 100 克)
做法
(1) 将黄瓜鱼肉切成 3.3 厘米长、1.7 厘米宽的块，放在碗里，加精盐、高粱酒、老酒、白糖、咖喱粉、花椒水抓匀腌渍 5 分钟。鸡蛋磕在碗里，打散后加面粉、熟猪油 (75 克)、清水 50 克搅匀拌成蛋面糊。(2) 锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将鱼肉逐块挂匀蛋面糊后下锅，炸至色泽金黄后，倒在漏勺沥去油，另用熟的冷猪油一淋，沥干油装盘即成。
特点
“椒盐瓜鱼”系干炸菜品，成品呈金黄色，外香酥，里嫩润，味道格外鲜醇荤厚。上菜时，盘边可饰配时鲜青菜佐食，口感更佳。