干炸鱼条
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 130 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净黄鱼肉400 克
调料
- 鸡蛋2 个
- 面粉75 克
- 面包末100 克
- 胡椒粉0.5 克
- 绍酒5 克
- 精盐1 克
- 味精5 克
- 花生油500 克 (约耗 75 克)
做法
（1）将黄鱼肉切成 5 厘米长、1.3 厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉、绍酒抓匀腌渍 10 分钟。鸡蛋磕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液，滚匀面包末。（2）锅置旺火上，下花生油烧至五成热时，将鱼肉条下锅炸至色泽金黄时，捞起沥去油，装盘即成。
特点
制作简便，美味宜人，已成为福建沿海各地传统风味佳肴。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。上菜时，盘边可饰配香菜、萝卜酸或番茄片佐食。