奶汤草胧
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 143 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活草鱼胧肉500 克
配料
- 净白萝卜250 克
- 葱白1 克
调料
- 姜片1 克
- 绍酒25 克
- 精盐2 克
- 味精5 克
- 白汤500 克
- 熟猪油500 克（约耗 125 克）
做法
（1）将草鱼胧去乌膜，洗净后切成 4 厘米长、1.7 厘米宽的块。白萝卜切 6.7 厘米长的细丝，葱白切 3.3 厘米长的段。 （2）锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将萝卜丝下锅过油 30 秒钟，倒进漏勺沥去油，然后装在小盆里，用沸水冲洗漂净后，滗去水，加入白汤（100 克）浸渍。 （3）锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，放入草鱼胧块过油一下，随即将油滗去。锅回旺火时，迅速加入葱段、姜片、白汤（400 克）。萝卜丝滗去汤汁，下锅放于草鱼胧块旁边，约烧 2 分钟后，拣去姜片，加入精盐、味精、绍酒调匀，起锅装碗即成。
特点
“奶汤草胧”系福州风味菜肴，它选用草鱼腹部软肉烹制而成。调汤考究，色白如奶，肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口。