原料

主料

• 鲳鱼1条（约重 750 克）

配料

• 蒜瓣10克

调料

• 干淀粉15克
• 绍酒20克
• 白糖20克
• 咖喱粉0.5克
• 胡椒粉0.5克
• 醋20克
• 酱油15克
• 味精5克
• 猪骨汤100克
• 芝麻油1克
• 花生油500 克（约耗 75 克）

做法

(1) 将鲳鱼剖腹去内脏，洗净，鱼身两侧分别剞上十字花刀，中间横拉 1 刀。锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，将鲳鱼滚匀干淀粉，下锅炸至金黄色，倒进漏勺沥去油。 (2) 锅置旺火上，下花生油 (15 克) 烧热，先放入蒜瓣煸香，再加入骨汤、酱油、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醋、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

特点

福州菜凡是形圆者，多称“一品”，如“一品蚌抱蛎”等。“一品鲳”系采用整条鲳鱼煨制而成，其形扁而略圆，质细嫩，味香鲜，为佐酒佳肴。