洋烧马鲛
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 148 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 马鲛鱼500克
配料
- 蒜瓣10克
调料
- 干淀粉15克
- 绍酒20克
- 咖喱粉0.5克
- 胡椒粉0.5克
- 白糖20克
- 酱油15克
- 醋20克
- 味精5克
- 猪骨汤100克
- 芝麻油1克
- 花生油500克（约耗 75克）
做法
（1）将马鲛鱼头尾剁掉，去内脏后洗净，横切成块，皮面中间均剞上斜十字花刀。 （2）锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，将马鲛鱼块滚匀干淀粉，下锅炸至金黄色后，倒进漏勺沥去油。 （3）锅留余油（约 15 克），置于旺火上烧热，将蒜瓣下锅煸香，加入骨汤、酱油、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醋、绍酒调匀煮沸，再放入过油马鲛鱼块，改用微火烧至汁粘，起锅装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝。
特点
马鲛鱼，骨刺少而肉丰腴，食用方便，用于烧制，风味尤美。此菜外酥里嫩，醇香味美，为佐酒佳肴。