山城溪𫚖
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 149 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲜溪𫚖800克
配料
- 猪前腿瘦肉50克
- 水发香菇15克
调料
- 葱段15克
- 姜片10克
- 绍酒3克
- 精盐3克
- 味精2.5克
- 上汤600克
做法
(1) 将溪𫚖去鳃，从腹部直剖 1 刀，去内脏后洗净，盛入汤碗。 (2) 猪腿瘦肉切成 5 厘米长的肉丝，排在鱼身上，再铺上香菇，加入葱段、姜片、上汤、精盐、味精、绍酒。装好加盖，上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，拣去葱、姜即成。
特点
此鱼遍体无鳞，皮呈紫色花纹，肉质洁白而鲜嫩，食之不仅肉鲜味美，清香爽口，且有润肤滋养之效。
附加说明
“山城”为福建省南靖县之俗称。溪𫚖产于荆江，刺少，仅在鱼背中有直骨 1 条，无零星暗刺。