原料

主料

• 陵岛鲜龙虾1只 (约重 1500 克)

配料

• 香菜15克
• 萝卜酸30克

调料

• 蒜泥5克
• 香醋5克
• 精盐3克
• 味精5克
• 沙茶辣酱20克
• 芥末酱15克
• 酱油10克
• 上汤10克
• 芝麻油5克

做法

(1) 将龙虾通体洗净，用 1 根削尖的竹筷从龙虾嘴直插入体内（不要透过尾部），装入长盘，上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，滗下蒸汁，稍凉后抽出竹筷，由龙虾腹下剥开整壳（须保持整壳原形），取出龙虾身肉条，切成 0.25 厘米厚的片，按原肉条形顺序装入长盘。 (2) 锅置中火上，倒入蒸汁及上汤烧沸，加精盐、味精、香醋调匀，再加入蒜泥、芝麻油拌匀，起锅浇匀于龙虾肉片上，然后罩上龙虾整壳，盘边饰配香菜、萝卜酸，并用小碟分别盛沙茶辣酱、芥末酱、酱油一并上席。

特点

成菜色泽郝艳，造型美观。龙虾肉鲜醇香嫩，味道纯正，蘸以佐料食之，风味别致。

附加说明

福建东山县，又名“陵岛”，四面碧海环抱，为闽南海沿之屏。这里海产富庶，尤以质优味美的鲍鱼、鱿鱼、龙虾著称；当地人民十分好客，故有“欲鲜鱼虾味，陵岛必时行”之说。此菜龙虾取之于陵岛，故名。