原料

主料

• 鲜对虾500 克

配料

• 水发香菇15 克
• 净冬笋10 克
• 净洋葱10 克
• 净胡萝卜15 克
• 葱白10 克
• 鲜辣椒1 只

调料

• 鸭蛋1 个
• 面粉25 克
• 蒜瓣15 克
• 面包末100 克
• 湿淀粉10 克
• 桔汁10 克
• 绍酒10 克
• 白糖10 克
• 精盐1 克
• 乌醋5 克
• 白醋5 克
• 酱油5 克
• 味精2 克
• 猪骨汤75 克
• 芝麻油0.5 克
• 熟猪油500 克 (约耗 100 克)

做法

(1) 将对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精 (0.5克)、绍酒浆匀稍腌。 (2) 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。蒜瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精 (1.5克)、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。鸭蛋磕在碗里，打散。 (3) 锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 (4) 在炸虾球的同时，取另1只锅置旺火上，下熟猪油 (50克) 烧热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油 (15克) 推匀，起锅装碗，然后与装盘的过油虾球一并迅速上席。吃时，将芡汁淋在虾球上即成。

特点

此菜虾球色泽金黄，外酥里嫩；芡汁缀有五彩缤纷丝料，色艳而甘鲜，上菜时才沏浇之，炙热爽口，饶有食趣。

附加说明

“吉利虾”菜名的由来与厦门的一段民间传说有关，借“吉”（桔汁）与“利”（栗子，虽配料表中未列出栗子但传说中有提及）的谐音命名。