原料

主料

• 鲜大红虾12只（约重500克）

配料

• 香菜10克
• 萝卜酸100克

调料

• 五香粉2.5克
• 花椒粉0.5克
• 八角1克
• 小茴香0.7克
• 陈皮1克
• 白芷1克
• 绍酒15克
• 白糖10克
• 白酱油15克
• 味精10克
• 芝麻油10克

做法

（1）将大红虾洗净，剪去须、爪，虾枪剪至眼睛止，盛于大碗，加入绍酒、白糖、白酱油、味精、五香粉、花椒粉、八角、小茴香、陈皮、白芷，浆匀腌渍30分钟后，上笼屉用旺火蒸10分钟取出，沥干腌汁，抖净细末，装入预制的铁丝小笼里。 （2）取三面密封的木箱1只，箱口朝上。再取小火炉1个，炉内塞放晒干的甘蔗渣，引火将蔗渣点燃后，吹熄火焰化为烟，随即将冒烟的火炉放木箱内，装有红虾的铁丝笼悬挂于离炉口约16厘米处的箱内，再将箱盖扣严熏10分钟取出，装入盘中，淋上芝麻油，盘边饰配香菜，萝卜酸即成。

特点

以这里盛产的大红虾创制了这一采烧甘蔗渣的烟熏菜，以腌、蒸、熏技法，使红虾不仅保持肉质鲜嫩、味道淳美的本色，而且达到奇香扑鼻的效果。