原料

主料

• 净鲜黄虾肉250克

配料

• 水发香菇5克
• 青豆仁150克

调料

• 鸭蛋清0.5个
• 葱白3克
• 干淀粉5克
• 湿淀粉10克
• 番茄汁50克
• 绍酒15克
• 白糖1.5克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 鸡汤50克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油250克（约耗 50 克）

做法

(1) 鸭蛋清盛于碗中，打散后加干淀粉拌成蛋粉糊，再放入黄虾肉抓匀浆好。香菇切片，葱白切马蹄片，与番茄汁、白糖、精盐、味精、绍酒、芝麻油、鸡汤、湿淀粉一并调成卤汁。(2) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将浆好蛋粉糊的虾肉下锅拨散，同时放入青豆仁一同稍炸一下，滗去油。回锅时，倒入卤汁，颠炒几下装盘即成。

特点

具有质嫩味鲜，清甜香醇，形色俱佳的特色，系佐酒美品。

附加说明

番茄一名“西红柿”，其汁福州俗称“西汁”。