原料

主料

• 鲜明虾750 克

配料

• 鲜蘑菇 (大小均匀)150 克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱白5克
• 姜末3克
• 干淀粉10克
• 姜汁1.5克
• 绍酒1.5克
• 白酱油5克
• 精盐1克
• 味精2克
• 高汤150克
• 熟猪油750 克 (约耗 100 克)

做法

(1) 将明虾洗净, 去壳取肉, 从虾背剖 1 刀, 剔除沙线, 用精盐、姜汁、绍酒浆匀腌渍 10 分钟。鸡蛋清打散待用。(2) 蘑菇去蒂洗净, 葱白切 3.3 厘米长的段。酱油、干淀粉、高汤、味精调成卤汁。(3) 炒锅置旺火上, 下熟猪油烧至七成热时, 将虾肉、蘑菇放入蛋清液中浆匀, 下锅拨散过油 1 分钟, 倒进漏勺沥去油。炒锅放回旺火上, 下熟猪油 (25 克) 烧热, 将姜末下锅煸香, 再放葱段略炒, 随即倒入卤汁烧沸芡匀, 继而放入过油虾球、蘑菇, 颠炒几下挂匀芡汁, 起锅装盘, 并迅即拣蘑菇围盘即成。

特点

此菜取之与虾球烹制而成, 荤素配伍, 鲜醇且清淡, 食之不腻。

附加说明

蘑菇具有丰富的蛋白质、单糖、二糖、多糖和多种人体所需的金属元素。其性平、味甘, 能清神、平肝阴, 治消化不良。福建省是世界上生产蘑菇最多的地区之一。