原料

主料

• 鲜虾肉75克

配料

• 猪肥膘肉40克
• 熟鸭蛋3个
• 熟鲟黄25克
• 干银耳7.5克

调料

• 绍酒7.5克
• 精盐1.5克
• 味精7.5克
• 上汤500克
• 熟鸡油3克

做法

（1）将虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐（1克）、味精（2.5克）搅拌成虾肉绒料。熟鸭蛋去壳取蛋白，用小刀片成瓜子瓣 50 瓣。鲟黄切米粒状。（2）银耳用温水泡发（夏天用凉水）1小时，去蒂洗净，沥干水后盛入汤碗，加上汤（250克），上笼屉用旺火蒸 10 分钟取出，潷去汤汁。（3）取啤酒瓶盖 10 个，洗净擦干，盖内用熟鸡油抹匀，分别填入虾肉绒料，当中均撒上鲟黄米。每个瓶盖内绒料的四周，插上 5 瓣蛋白瓜子瓣，使之呈梅花状，装完摆于盘内，上笼屉用旺火蒸 5 分钟取出，小心地把“梅花”脱出瓶盖（不要破损或碰坏蛋白瓜子瓣），然后装入汤碗摆于银耳周围。（4）锅置旺火上，倒入上汤（250克）煮沸，加入精盐（0.5克）、味精（5克）、绍酒调匀，徐徐浇在白木耳、“梅花”上即成。

特点

“梅开二度”系福州创新菜肴之一，是巧用啤酒瓶盖酿馅蒸制成梅花形，黄、白两色相映，颇为雅致，软嫩、清鲜淡爽。