鲜活醉虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 163 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲜海虾20只 (约重300克)
配料
- 香菜20克
调料
- 蒜泥40克
- 高粱酒100克
- 精盐10克
- 白糖10克
- 花椒粉10克
- 香醋30克
- 沙茶辣酱50克
做法
（1）将活虾剪去虾须，放入千分之二的“过锰酸钙”水溶液消毒剂中漂浸5分钟捞出，再用凉开水洗净，沥干水，盛入钵内，加高粱酒、精盐、白糖、花椒粉，扣紧钵盖，上下左右轻轻摇晃几下，使之活虾昏醉，腌渍20分钟。 （2）取出醉瘫的虾装盘，饰配香菜于盘边。香醋、蒜泥、沙茶辣酱另装小碟，附上佐食即成。
特点
肉质细腻甜爽，味道格外鲜醇。其特色在于虾虽醉而犹活，甚至在剥虾时会猛地醒跳，极具趣味。此菜源自福建龙溪沿海地区，富有浓厚地方气息。
附加说明
虾必须活鲜，且务必选自海、溪、河活流所产，一定要严于消毒。食用时各自动手，将醉虾去壳取肉，凭各人嗜好蘸佐料而食。