粟米煨海蚌
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 169 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净海蚌肉400克
配料
- 罐头粟米150克
- 净洋葱15克
- 熟胡萝卜25克
- 罐头口蘑50克
调料
- 面粉25克
- 绍酒15克
- 精盐0.5克
- 味精5克
- 奶汤250克
- 熟猪油50克
做法
（1）每只海蚌肉均片成2片，洗净后，下沸水锅稍汆至五成熟捞出，沥干水，用绍酒浆匀稍腌。洋葱切成瓜子片，胡萝卜切成兔耳片，口蘑大者解刀。（2）锅置旺火上，下熟猪油烧热，将洋葱片下锅煸香，再加入面粉炒出香味，然后倒入奶汤，加入胡萝卜片、口蘑、精盐、味精调匀烧沸，倒进粟米搅匀，转用中火煨至汁粘，最后下海蚌肉烩一下，起锅装盘即成。
特点
“粟米煨海蚌”以多种原料烹制而成，浑然一体，蚌肉尤为突出，质软脆，气味芳香浓郁，甘鲜爽口，宜于制成即食。