五香烧响螺
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 173 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大海螺1个（约重1500克）
配料
- 熟火腿片50克
调料
- 胡椒粉1克
- 花椒0.5克
- 陈皮0.5克
- 八角0.8克
- 小茴香0.5克
- 绍酒50克
- 白糖10克
- 酱油10克
- 味精5克
- 芝麻油1克
做法
(1) 将海螺刷洗干净，在其厣（yǎn 音：眼）口上放花椒、陈皮、八角、小茴香、绍酒、白糖、酱油、味精，调匀腌渍 30 分钟，使汁味慢慢渗入螺肉，然后去掉各料。(2) 在木炭炉中烧微火，将腌好的海螺放于火上烧烤，不断徐余转动螺身，使各部烧匀烤透。约烧烤 30 分钟至螺肉收缩、螺厣脱落时即熟。抽出螺肉去掉头部污物，切去肠尾，切成薄片装盘，铺上燠热的火腿片，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点
“五香烧响螺”以烧烤为烹调特色，注重佐料入味，讲究火候与时效，其成品风味尤为别致，鲜、香、嫩、脆兼备。上菜时，配有香菜等佐料更佳。