芥末拌黄螺
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 176 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净黄螺肉400克
配料
- 鲜黄瓜1条（约重150克）
调料
- 葱丝2克
- 蒜米15克
- 芥末酱25克
- 白糖15克
- 精盐10克
- 白酱油40克
- 味精5克
- 芝麻油5克
做法
(1) 将黄螺肉洗净，每只螺头纵横各剞3刀，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分。 (2) 鲜黄瓜去皮、瓤、子，切成指头大小的长条，再分别切为小象眼厚片，用精盐抓匀稍腌片刻，再用凉开水洗净，挤干水分，加味精（1克）、芝麻油（1克）拌匀稍腌后，装入平盘垫底。 (3) 将白酱油、味精（4克）、白糖、蒜米、芥末酱一并盛于大碗调匀，倒入氽熟的黄螺肉，加芝麻油拌匀浸渍5分钟后倒在黄瓜片上，撒上葱丝即成。
特点
“芥末拌黄螺”系凉菜，螺嫩瓜脆，清鲜淡爽，尤其芥末味辣而香郁，开胃助食，夏令食用最宜。