原料

主料

• 云肖珠𧒽1000克

调料

• 葱末15克
• 姜末5克
• 湿淀粉15克
• 香醋10克
• 白糖15克
• 绍酒10克
• 花椒粉5克
• 上汤150克
• 芝麻油1克

做法

（1）将珠𧒽放入清水盆中，洗去泥污染质，换清水稍浸，用竹刷打转洗刷，去净𧒽壳瓣纹中的泥污，以清水漂净，沥干水分，下沸水锅氽至两扇𧒽壳稍见裂缝，迅即捞起沥干水。（2）将氽熟的珠𧒽逐个剥开，去掉壳片，带有𧒽肉含汁的片，分别摆叠入盘。（3）锅置旺火上，舀入上汤烧沸，加白糖、香醋、姜末调匀，用湿淀粉调稀勾芡，泼入绍酒推匀，起锅淋于𧒽肉片，再撒入葱末、花椒粉，淋上芝麻油即成。

特点

“珠𧒽”是福建云霄县的著名特产，肉质比大蚶细嫩滑润，血肉殷红，味道甘鲜，少有咸腥味。此菜以鲜烫而成，注重佐料，具有闽南浓郁食趣，不油不腻，开胃沁脾。

附加说明

珠𧒽外壳每道粗纹旁另有两道细花纹，清晰可见，有滋养补血、强心健胃之功能。